イル ギオットーネ

[IL GHIOTTONE] イタリア料理
Course Menu 前菜２品、プリモ２品メイン２品デザート8500円

Profile 1964年大阪生まれ。サービスの仕事に惹かれてこの業界に。京都「イル・パッパラルド」料理長などを経て、2002年、京都に「イル・ギオットーネ」を開店。一躍、予約の取れないレストランとして人気店に。05年に東京・丸の内へ出店し、以後、08年には京都伊勢丹にドルチェ専門店、同年、鴨川沿いに「イル・ギオットーネ・クチネリーア」を開店させる。07年には、イタリアミラノで開催された料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に日本人として初参加する。その他、各種イベントへやセミナーへの参加など、精力的に活動している。

Shop Data
京都は、八坂神社近く五重塔の横にある静かな一軒家で、東京は、東京駅近くの商業ビル「ＴＯＫＩＡ」内のエレガンスな空間で、「もしイタリアに日本という州があったら」をコンセプトに、季節感あふれる、日本の素材を生かしながら、しかも、イタリア人も納得する料理を目指す。京野菜をいち早く取り入れたことでも有名で、現在は東京にも拠点を設けたことで、築地の魚を積極的に使うなど、東西の“いいところ”を巧みに使い分けている。素材本来の味を大事にしながら、素材の組み合わせの妙による驚きも感じさせる。昆布だしを用いるなど、日本料理の手法を取り入れつつ、イタリア料理に仕立てる、笹島流の極意を堪能したい。